atelier beurre

A Vaux comme à Barisey, du sud au nord de la Lorraine,l'atelier "beurre"remporte toujours un remarquable succès: n'est-il pas prodigieux de voir, sans artifice chimique, se transformer -simple terrine et batteur à main- en quelques (longues) minutes de patience, 50 cl de crème fraîche en un beurree onctueux et sentant bon la noisette.

Le tout dans la bonne humeur et devant des tarines de bon pain croustillant (on en trouve encore)..

Bien sûr, il existe des barattes: nous en exposons de plusieurs types: tonnelets de chêne à rotor de bois intérieur, tonnelets à simple rotation (où la crème s'agite comme dans une machine à laver), barattes de ménage de verre, comme on en trouvait encore dans les années 50, avec sa petite manivelle et son batteur ajouré : mais le plus spectaculaire reste, pour les curieux, la transformation manuelle de la crème qui devient, par émulsion, crème Chantilly (la vraie!) puis, si on continue à battre (de façon à "rater" la crème Chantilly) le "bon beurre".
L'émulsion s'épaissit, le petit lait se séparant peu à peu de la matière grasse. On donnait ce petit lait autrefois aux veaux et aux enfants: il est plein de vitamines.
Il arrive un moment où le beurre "colle" au batteur. Le travail est presque terminé : retirer le beurre soigneusement, en faire une boule qu'on lave sous le robinet d'eau fraîche avant de la mouler dans les si jolis moules de bois qu'on trouve encore dans les hautes Vosges.

Tartinez et dégustez: il est bon, le beurre d'autrefois!

illustration : l'atelier beurre à Barisey la Côte pour la Fête "Mots et Saveurs 2004"